普洱茶有散茶和緊壓茶兩大類，散茶條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特陳香。緊壓茶形式多樣，有沱茶，餅茶，方茶，茶磚，茶柱，龍珠等。
一、按照加工方法分類——生普、熟普
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
1、普洱生茶
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。
普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。
生茶湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。
經(jīng)過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊(yùn)涵飄逸。
生茶茶氣濃郁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)香及活力越盛，價(jià)值逐年增加。
2、普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。
茶湯色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
熟茶經(jīng)珍藏之后，口感愈陳愈釅。
熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性溫暖柔和，能溫暖身體，保護(hù)腸胃，且不影響睡眠。
二、按照樹種分類——喬木茶、灌木茶
1、喬木茶
喬木茶是指樹干高大的茶樹把產(chǎn)的茶葉。喬木茶的茶樹能長(zhǎng)到幾米到幾十米，采茶人可以直接站在它的樹上采茶。
茶樹多分布在云南省的一些茶區(qū)，其中很多是野生老茶樹，樹干粗壯，多人拉手才能環(huán)抱住。
傳統(tǒng)意義上的普洱茶，采喬木樹葉做茶菁，葉片較大，稱為大葉茶。
2、灌木茶
灌木茶相對(duì)于喬木茶而言的，茶樹比較矮小，分枝稠密，沒有明顯的主干。
灌木茶適合人工大面積種植，是我國(guó)栽培最廣的茶樹類型之一。江南茶區(qū)是我國(guó)灌木茶的主產(chǎn)區(qū)。
隨著普洱茶需求量的提高，茶人移植茶樹，制作茶園茶。近年栽培的臺(tái)地茶(茶園茶)，為了便于采摘，多培植成灌木種，即通?？吹降陌铇浞N，稱為小葉茶。
灌木茶葉片單薄，養(yǎng)分少。
三、按照茶樹生長(zhǎng)方式分類——野生茶、臺(tái)地茶
1、野生茶
野生茶指從非人工栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。
野生茶是自然存在的野茶樹，它們往往有悠久的生長(zhǎng)歷史，并且難以追溯其起源。
野生茶樹通常有一定樹齡，茶氣充沛，養(yǎng)分充足，綠色無污染。但值得注意的是，只有經(jīng)過“馴化”的野生茶，才適合飲用。
2、臺(tái)地茶
臺(tái)地茶又名基地茶，茶園茶，指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。
近年來，隨著普洱茶市場(chǎng)需求的上升，云南出現(xiàn)了大量人工茶園。人工種植的茶樹，通常樹齡短，養(yǎng)分薄。
該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”，因此臺(tái)地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
普洱品種千千萬，其中最具代表性的普洱有老班章古樹茶、冰島茶、曼松、娜卡（又稱那卡）、昔歸、麻黑、老曼峨、刮風(fēng)寨、彎弓、困鹿山。這些茶都是名山名寨出的茶，也適合剛?cè)腴T的茶友品嘗～當(dāng)然了，普洱還有很多同樣好喝的品種，每個(gè)品種都有其獨(dú)特的滋味。
